三、帝王养生菜

秦皇龟鹿不老盅

功效与特点：

　　鹿龟相辅，阴阳平补，可益气旺血，补肾健脾。

典故：

　　秦王嬴政统一六国后，虽独尊天下，却还是为不能长生不老而烦恼，曾派三千童男童女由徐福率领下东海寻找长生不老药，并广诏天下征询秘方，楚中方士南山道长揭榜炼丹，年复一年终于炼成“龟鹿金丹不老丸”，秦皇服后果然气血两旺，精神大振。

　　道士自知此丸虽可强身，不可长生不老，后来就逃隐山中。到盛唐开元年间，道长后裔便把当年替秦皇煎炼的“龟鹿金丹不老丸”偕同秘方一并献给了当朝天子唐玄宗李隆基，唐玄宗晚年纵情酒色，虽年过花甲亦不倦，全仗此丹之神功，从此便成为皇宫内室的御用秘方，我们在此基础上，结合现代中医理论加入十余种珍贵中药，将其制作为一道养生大菜，以奉宾客。

乾隆雉翅羹 

功效与特点：

　　口味鲜香醇厚，易于消化，补气血，凉血解毒，利胃宜脾。

典故：

　　野鸡，又名雉鸡、山鸡，极为漂亮，具有极高的滋补价值，是历代皇家贡品，被誉为“野味之王”、“动物人参”。

　　“雉翅羹”是将野鸡同鱼翅一道煮烂与薏米同熬而成的菜。据说当年乾隆皇帝巡视山东时，喝了此羹后连称赞：“好，好，乃天下第一羹也”，并写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句，清朝张玉书的《扈从赐游记》中记载：清朝皇帝每年“秋猕大典”都要在澹泊城殿特赐王公大臣“野鸡汤”一器，大概因为野鸡汤是古代圣君唐尧食用过，王公大臣常以能品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。

皇帝大补汤（皇帝汤）

功能与特点：

　　口味咸鲜香浓，软烂适口，具有补肾固元，祛病强身，抗衰益寿之特点，对肾虚衰老所致头晕疲倦，记忆力衰退，腰膝酸软，耳鸣耳聋，眼花流泪等症有显著的效果。

典故：

　　此菜中关键主料海狗鞭是汉武帝刘彻第一个享用的，御医将之献于皇帝服用后自感效果百倍于鹿鞭、虎鞭。自此，汉武帝就将海狗鞭视为至宝，据史料记载，武则天让御医把海狗鞭配以人参、淫羊藿 、鹿茸、枸杞、红花等中草药加工熬制成滋阴壮阳，强身健体的“体魄大补汤”，女皇服用后青春焕发，成为中国历史上屈指可数的高寿皇帝，唐明皇则在此基础上与优质粮食酒相配伍，调制成海狗鞭补酒，服用后精力大增，到了清代，俄罗斯沙皇将海狗鞭作为寿礼献于乾隆皇帝，乾隆在“大补汤”的基础上配以驴肾、鹿肾、狗肾及 13 味名贵中药，制成宫廷大补汤，也就是本张所称的“皇帝大补汤”。

三宝扣鲍鱼

功效与特点：

　　口感粘滑糯软、口味醇香浓郁、具有益明目、壮腰健肾、滋补强身、养生之功效。

典故：

　　据《汉书》和《五杂俎》记载，西汉未年，新朝皇帝王莽非常喜欢吃鲍鱼，每当忧懑不食时，就用鲍鱼作菜下酒，吃了鲍鱼精神大振，连觉都不想睡了。

　　曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼，宋代大美食家苏东坡品尝了鲍鱼之后，在《鳆鱼行》中赞道：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光，肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙”，言下之意一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下了。

　　鲍鱼到清代被列为八珍之一，同治年间，皇帝身体虚弱，御医将民间征集的用牛鞭、牛唇、牛尾配中药熬制的“三宝汤”为基础，加上鲍鱼，再配以其它七种原料慢慢煨制，同治食后，顿感神情气爽，身轻体健。由此，便有了此菜。

 太后燕窝八仙汤（皇后汤）

海碗菜二品：八仙鸭子、锅烧鲤鱼。
大碗菜四品：燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口磨肥鸭。
中大碗菜四品：清蒸白木耳、葫芦大吉翅子、寿字鸭羹、黄焖鱼骨。
杯碗菜四品：熘鱼片、烩鸭腰、烩虾仁、鸡丝翅子。
碗菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱。
克食二桌：蒸食四盘、炉食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。
片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭。
饽饽四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿糕、如意卷
汤碗菜一品： 燕窝八仙汤
寿面一品：鸡丝卤面

　　这两桌寿宴共用银 240 两。

　　 《孔府档案》中有这样记载：初四日早，请安磕头，老太太，太太进膳。摆完膳后，太后入座，老太太双手捧面一碗跪进，太后日：“你真好，真稳当，你这碗面总是要吃的”，可见慈禧太后对进献的膳食是很满意的。
　　 “燕窝八仙汤”从此便成为清宫帝王们的喜爱菜品， 1862 年 12 月 30 日，刚刚即位不久的皇帝载淳除夕前御膳就有燕窝八仙汤（《清代档案·御菜膳房》）

宋宫冬瓜煨甲鱼（原名：冬瓜鳖裙羹）

功效与特点：

　　甲鱼软糯、冬瓜爽口、咸香微辣、相得益彰，具有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、壮阳健胃之功效。

典故：

　　据《江陵县志》记载，北宋年间，仁宗召见年方 20 岁的新科状元张景，张景是荆州公安县人，皇帝问他：“你们家有什么名胜风景吗？”张景呤出一付对句：“两岸绿杨遮虎渡，一弯芳草护龙滩”，仁宗听了微笑道：“这虎渡、龙渡滩我都听说过，确实美丽，当地可有什么美食？”张景又呤出两句诗来，“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。皇帝见张景才华横溢，十分高兴，就命御厨烹出“冬瓜鳖裙羹”来尝鲜，很是喜爱，后御医将其列入宫廷养生食谱，此菜因此而名扬四方。

御赐全家福

功效与特点：

　　质地软烂、醇香味厚、营养丰富、可养血润燥、温中益气、补肾益精、清热明目、和胃调中、滋五脏之阴。

典故：

　　在御医为宫廷开出的养生食谱中，有一道“全家福”，据说与清朝乾隆皇帝有关，乾隆为效法圣祖康熙，曾六下江南。一次，乾隆到了南京，驻守在这里的两江总督备下盛宴，可乾隆看着一道道山珍海味，一点食欲也没有，他问：“难道江南就只有这些东西吗？”两江总督一听，急令厨师赶制，厨师在太监授意下，领会了皇帝爷的口味喜好，便用江南土特产品火腿、干贝、海参、鲍鱼、鱼翅、鸡件、鸭条、笋丁、海米、鱼肚、口磨等十几样，烧制出一大碗喷香糯软的大杂烩。

　　乾隆连尝数口，滋味十分鲜美，他高兴地问厨师：“今儿个做的这道菜叫什么？”厨师因紧张结结巴巴答不上来，乾隆一看哈哈大笑，说道：“那就叫它‘全家福'吧”，随后便赏赐了厨师，并把详细制法带回了宫中，后经御厨们的改进，便成了今天的“御赐全家福”。

宫廷驼蹄羹 

功效与特点：

　　驼掌筋柔、汤浓味醇、鲜香微辣，具有补肾强筋，健骨养颜功效，是阴虚发热的食疗佳品。

典故：

　　我国食用骆驼历史悠久，驼掌、驼峰、驼乳皆曾入撰，三国时，曹植不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜爱。

　　魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传了，到了唐代，其菜又得到整理恢复，唐代“瓯值千金”是指用驼蹄羹烹制的羹汤，唐玄宗常赐宴臣下，杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中诗日：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”，便是指唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。宋代苏东坡曾赋诗“腊糟糁寄驼蹄”，写的即是糟驼蹄。 

明祖烧海参

功效与特点：

　　口味咸香、口感软糯、营养丰富，具有补肾益精，健腰膝，壮阴疗痿之功效。

典故：

　　海参营养价值极高，据明代谢肇《五杂俎》一书中说：“海参其性温补，足敌人参，故名海参”。自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。

　　据说秦始皇为达到长生不老，令使者遍寻大江南北，无意中发现了海参中的极品“辽参”，他亲临东海品尝后，龙颜大悦。从此，海参名声大振。

　　明太祖朱元璋当了皇帝后，最喜食的一道菜馔叫“三事”，就是将海参、鱼肚、蹄膀、肥鸡烧制而成，我们根据现代人轻油腻重健康的饮食理念，将蹄膀、肥鸡炖成浓汤，撇去浮油再与海参、鱼肚一起烧制而成。